La cuisson lente permet aux arômes de se révéler et de conserver les qualités nutritives des aliments et d’obtenir des cuissons justes, tendres et savoureuses. Ce mode est adapté aux recettes nécessitant une cuisson prolongée des aliments.

La cuisson sous-vide garantit une cuisson homogène des aliments, les saveurs et les qualités nutritionnelles sont préservées. C’est une méthode idéale pour préparer les aliments les plus délicats nécessitant une cuisson à température contrôlée sans risque de sur-cuisson. Les aliments (viandes, poissons, légumes) sont placés au préalable dans un sac hermétique dont l’air a été ôté de préférence à l’aide d’une machine à vide d’air. Le sac hermétiquement fermé est plongé dans l’eau. Les aliments sont cuits dans l’eau à basse température.